Penne all’arrabbiata with Speck and Fresh Tomatoes Recipe
Penne all’arrabbiata ist ein würziges italienisches Nudelgericht, das mit einer scharfen Tomatensauce, Speck, Knoblauch, Chili und frischer Petersilie zubereitet wird. Die Kombination aus pikanten Aromen und cremigem Parmesan macht dieses Gericht zu einem herzhaften Klassiker, der einfach und schnell zuzubereiten ist.
Ingredients
Scale
Hauptzutaten
- 400 g Penne
- 100 g durchwachsener Speck
- 500 g Tomaten (frisch oder 1 große Dose Pelati)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 kleine rote Chilischoten
- 50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Vorbereitung der Zutaten: Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und anschließend durch ein Sieb streichen, um eine glatte Sauce zu erhalten. Petersilie und Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
- Penne vorgaren: In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne hineingeben und für etwa 5 Minuten vorgaren, damit sie nicht zu weich werden und später in der Sauce fertig garen können.
- Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck und Zwiebeln hinzugeben und vorsichtig dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Den Knoblauch, die passierten Tomaten und die Chilischoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Fertigstellen der Penne all’arrabbiata: Die vorgegarten Penne abgießen, dabei einige Esslöffel Kochwasser zurückbehalten. Die Penne nur kurz abtropfen lassen und dann unter die Tomatensauce mischen. Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Die Chilischoten können je nach Geschmack entfernt werden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Je nach Belieben die frisch geriebenen Käse unter die Nudeln mischen oder separat dazu servieren, damit jeder nach Geschmack hinzufügen kann. Das Gericht in vorgewärmten Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Wichtiger Hinweis zum Käse: Den Parmesan erst kurz vor Gebrauch reiben, da er sonst an der Luft oxidiert und seinen feinen Geschmack verliert. Alternativ kann das Gericht auch ohne Speck zubereitet werden, hierbei empfiehlt sich etwas mehr Butter für einen vollmundigen Geschmack.
Notes
- Die Tomaten sollten geschält und entkernt werden, um eine glatte und aromatische Sauce zu erhalten.
- Der Speck wird nur leicht gedünstet, sodass er zart bleibt und nicht austrocknet.
- Die Chilischoten können je nach gewünschtem Schärfegrad angepasst oder entfernt werden.
- Der Käse sollte frisch gerieben sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten.
- Ohne Speck schmeckt das Gericht ebenfalls hervorragend, besonders mit etwas mehr Butter.
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