Penne all’arrabbiata with Speck and Fresh Tomatoes Recipe
Einleitung
Ingredients You’ll Need
Penne all’arrabbiata ist ein klassisches italienisches Pasta-Gericht, das durch seine würzige Tomatensauce mit Chili begeistert. Es verbindet einfachste Zutaten zu einem feurigen Geschmackserlebnis, das schnell und unkompliziert zubereitet ist.
Zutaten
- 400 g Penne
- 100 g durchwachsener Speck
- 500 g Tomaten (frisch oder 1 große Dose Pelati)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 kleine rote Chilischoten
- 50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Speck und Vorbereitung: Den Speck in feine Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und durch ein Sieb streichen. Petersilie und Zwiebel fein hacken. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Pasta vorgaren: In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne darin etwa 5 Minuten vorkochen.
- Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter erwärmen. Speck und Zwiebeln darin bei kleiner Hitze unter Rühren dünsten, bis sie weich sind, aber keine Farbe nehmen. Knoblauch, passierte Tomaten und die Chilischoten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
- Pasta vollenden: Penne abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln nur kurz abtropfen lassen und direkt unter die Sauce mischen. Auf kleiner Flamme köcheln, bis die Nudeln al dente sind. Falls nötig, etwas vom Kochwasser hinzufügen. Chilischoten entfernen, wenn gewünscht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Nach Belieben frisch geriebenen Käse unterheben oder separat servieren. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipps & Variationen
- Wer es lieber vegetarisch mag, kann den Speck einfach weglassen und stattdessen etwas mehr Butter verwenden.
- Der Käse sollte erst kurz vor dem Servieren frisch gerieben werden, damit er sein feines Aroma bewahrt.
- Für eine intensivere Schärfe können mehr Chilischoten verwendet oder getrocknete Chiliflocken ergänzt werden.
Aufbewahrung
Reste der Pasta all’arrabbiata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Pasta mit etwas Wasser oder Brühe in der Pfanne erhitzen, damit sie nicht austrocknet. Frischen Käse erst nach dem Erwärmen hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich für die Sauce auch Dosentomaten verwenden?
Ja, Dosentomaten (Pelati) sind eine ausgezeichnete und zeitsparende Alternative zu frischen Tomaten und eignen sich sehr gut für diese Sauce.
Wie scharf wird das Gericht eigentlich?
Die Schärfe hängt von der Menge und Art der verwendeten Chilischoten ab. Für eine mildere Variante kann die Anzahl reduziert oder die Kerne entfernt werden. Für mehr Schärfe einfach mehr Chilischoten verwenden.
PrintPenne all’arrabbiata with Speck and Fresh Tomatoes Recipe
Penne all’arrabbiata ist ein würziges italienisches Nudelgericht, das mit einer scharfen Tomatensauce, Speck, Knoblauch, Chili und frischer Petersilie zubereitet wird. Die Kombination aus pikanten Aromen und cremigem Parmesan macht dieses Gericht zu einem herzhaften Klassiker, der einfach und schnell zuzubereiten ist.
Ingredients
Hauptzutaten
- 400 g Penne
- 100 g durchwachsener Speck
- 500 g Tomaten (frisch oder 1 große Dose Pelati)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 kleine rote Chilischoten
- 50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Vorbereitung der Zutaten: Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und anschließend durch ein Sieb streichen, um eine glatte Sauce zu erhalten. Petersilie und Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
- Penne vorgaren: In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne hineingeben und für etwa 5 Minuten vorgaren, damit sie nicht zu weich werden und später in der Sauce fertig garen können.
- Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck und Zwiebeln hinzugeben und vorsichtig dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Den Knoblauch, die passierten Tomaten und die Chilischoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Fertigstellen der Penne all’arrabbiata: Die vorgegarten Penne abgießen, dabei einige Esslöffel Kochwasser zurückbehalten. Die Penne nur kurz abtropfen lassen und dann unter die Tomatensauce mischen. Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Die Chilischoten können je nach Geschmack entfernt werden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Je nach Belieben die frisch geriebenen Käse unter die Nudeln mischen oder separat dazu servieren, damit jeder nach Geschmack hinzufügen kann. Das Gericht in vorgewärmten Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Wichtiger Hinweis zum Käse: Den Parmesan erst kurz vor Gebrauch reiben, da er sonst an der Luft oxidiert und seinen feinen Geschmack verliert. Alternativ kann das Gericht auch ohne Speck zubereitet werden, hierbei empfiehlt sich etwas mehr Butter für einen vollmundigen Geschmack.
Notes
- Die Tomaten sollten geschält und entkernt werden, um eine glatte und aromatische Sauce zu erhalten.
- Der Speck wird nur leicht gedünstet, sodass er zart bleibt und nicht austrocknet.
- Die Chilischoten können je nach gewünschtem Schärfegrad angepasst oder entfernt werden.
- Der Käse sollte frisch gerieben sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten.
- Ohne Speck schmeckt das Gericht ebenfalls hervorragend, besonders mit etwas mehr Butter.
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